RE.PUBLIC@POLIMI pubblicazioni di ricerca del Politecnico di Milano

ZANO, Alimento lácteo funcional para madres gestantes

B. Bonilla Berrocal;
2016-01-01
2016
Memorias del 4to EncuentroLatinoamericano de Food Design
978-9974-8575-5-1
La formulación y desarrollo de nuevos alimentos funcionales orientados al mercado, aborda estos alimentos desde una perspectiva técnica y científica, que busca su desarrollo a partir de la formulación y el establecimiento de variables y procesos de producción asociados, que garantice características nutritivas y funcionales óptimas, y así cumplir con los requerimientos nutricionales y energéticos de la población objetivo, sin embargo, carece de una visión integral de los alimentos, como productos alimento, que en consecuencia, no están pensados para interactuar con la persona que compra y consume el alimento. El abordaje de un alimento como producto, implica que este, sea pensado para cumplir una serie de características físicas, químicas, nutricionales, formales y estéticas en relación a su producción, comercialización y su uso/consumo, generando desde este una serie de interrelaciones con en el usuario/consumidor, que provocan que el acto de comer pase de un plano mecánico de ingesta por energía, a un plano placentero y de disfrute de comer, que no depende únicamente de las características sápidas, sino que es una suma de estímulos que van desde lo visual, pasando por lo gestual hasta lo sápido, para completar toda una experiencia.
Alimento funcional
Diseño
Producto
Experiencia
04.1 Contributo in Atti di convegno
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Descrizione: 4to Encuentro Latinoamericano de Food Design
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/11311/1270843
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